Состав соус бешамель рецепт и приготовление

Опубликованно 14.07.2019 00:28

Соус бешамель является важным компонентом в сотнях рецептов, от простых блюд (например, овощи в сливках) до изысканных сыр-суфле. Когда-то он считался пищевой компонент, для состоятельных людей. Но сегодня, наверное, самый распространенный соус в западном мире. Каков состав соуса бешамель, и если он используется на кухне?

Что такое соус бешамель это?

Также известный как белый соус, бешамель один «ингредиент» - соус, приготовленный для использования в другом суде или в качестве основы для большего соуса. Это является частью соуса бешамель? Он состоит из молока (цельного молока, что важно!), нагретой сгущенной и с помощью других компонентов. Бешамель-это один из пяти «материнских» соусов французской кухни. По своему составу она напоминает velout?, это тоже в соус. Разница состоит лишь в том, что соус бешамель готовится на основе молока, и в velout? жидкость в виде бульона.

До того, как процесс охлаждения и пастеризации молока был выполнен промышленным способом с легкостью, этот продукт только для богатых людей. Для сливочного масла и сыра испортил хранить без особого ущерба в прохладном помещении или в летней кухне, но молоко быстро, и рост бактерий может вызвать в нем болезнь. Поэтому он был даже немного экстравагантно, доступным для тех, кто мог себе это позволить, бросить все, что пошло не так. По этой причине бешамель связана с богатством и изобилием, в то время как velout? было для простого человека доступно. Если охлаждение и пастеризация молока у доступным, Бешамель заняла лидирующие позиции в популярности из-за своей ассоциации с роскошной жизнью. История соусом бешамель

Если вы когда-нибудь примером для успеха не нужно искать какие-то малоизвестные примеры. В первую очередь соус бешамель будет еще. Есть по крайней мере четыре теории о его происхождении, упоминание несколько поваров и две страны.

Самое известное лицо в этой истории La Varenne, босс XVII века, основал в самом деле французской классической кухне. Соус бешамель впервые упоминает в своем известном произведении «Французский повар», вышедшем в 1651 году. Книга написана для других профессиональных шеф-поваров, изменил кухня Франции бестселлером и 1700-х годов был. La Varenne представлены новые рецепты и Performer назад.

Рукс-паста, путем кипячения сливочного масла и муки, смешанные, приготовленные стандартным методом сгущения соусов вместо панировочных сухарей или молотого миндаля, которые часто в средневековых рецептах был. С применением этой техники французские соусы стали гладкими и шелковистыми, без зернистой текстуры из предыдущих продуктов.

Но это Базель дает на самом деле заслуга Ла варенна в изобретении? Полвека перед ним Мария Медичи приехала во Францию как невеста Генриха IV Как девушка из богатой и культурной семьи Медичи во Флоренции, Мария принесла большое приданое, включая поваров, которые были очень похожие соус, который готовился в Тоскана и Эмилия-Романья на протяжении сотен лет. Антонин Карима, который впоследствии назвал бешамель один из краеугольных камней «материнских» соусов, 1822 признал, что «повара второй половине 1700-х годов встретились со вкусом итальянской кухни, которые Екатерина Медичи представила французскому двору».

Изобретение этого продукта часто приписывают герцогу де Морне, губернатором провинции и открытые для гурманов, также как изобретатель соус Морнэ, который на основании Базель, но это Грюйер и пармезан.

Другие претенденты на изобретение этой композиции - маркиз Луи де Бешамель, богатый финансист без каких-либо известных кулинарных знаний вообще. Но она была современником Ла варенна, фаворитка Людовика XIV и известным членом Королевского двора. Очень вероятно, что соус был назван в честь нее, чем то, что вы придумали сами.

С учетом всех обстоятельств можно предположить, что первоначально Бешамель был безымянным шеф-повар в Северной Италии, модернизируются La Varenne и затем Морн прославил. Как приготовить соус бешамель?

Стандартный рецепт Basel начинается с нагревания молока до очень теплого состояния, но не кипятить. Если вы холодное молоко, соус будет не образует комки, но не идеально однородно. В то время как основание нагревается, муку готовят путем крем на растительных маслах с растопленным сливочным маслом и варить до образования светлой пастой. Рукс Classic включает в себя такое же количество сливочного масла и муки, но пропорции в рецепте Базель могут значительно варьироваться, в зависимости от того, как соус используется. Теплое молоко перемешать и постепенно влить в грачи, нагревают и непрерывно, пока смесь не станет нужной толщины. Бешамель традиционно белым перцем, так как черный облажался бы снежную белизну продукта.

Лук с гвоздикой в соус иногда добавляют во время разогрева, а затем удалить после того, как ароматы из масло в другими компонентами. Это дополнение в классический рецепт в XIX веке, но многие повара сейчас как быть общепринятой версии.

В дополнение к соус Морнэ, уже упоминалось выше, бешамель фигурирует и в других известных Pole, в том числе сливочный соус, соусом из сыра чеддер, горчицы и Самос (кипяченой добавив тертый лук бешамель). Соусы на основе Базель, обычно слабо выражены и чаще всего по вкусу движение на яйца, овощи, паста, рыба, курица и желатин. Современное понимание

Рецепт опубликован в популярной кулинарной литературы 1749, дал современный и традиционный вариант соуса бешамель. Состав классический, размещенный в данных публикациях, предположил Стоун сливочное масло в кастрюле, обжарить кожуру в нем лук и корнеплоды, лук и петрушку. Потом там добавили, сливки, соль, черный молотый перец и мускатный орех. Продукт подготовлен работают путем стирания, после чего он подавался потенциала и с добавлением дополнительного масла.

Более поздний состав соуса бешамель уже имел различия. Его рецепт содержится в сливочном масле обжарить нарезанный лук-шалот, петрушкой и зеленым луком с добавлением (как и раньше) сливок, соль, перец и мускатный орех. После этого был в смеси из петрушки, и тогда он подавался без процеживания.

Рецепт 1750 указал на приготовление рыбы в бульоне, последующее охлаждение, а затем нагрев в Базель непосредственно перед подачей на стол. «Материнский» соусом

Первое, что вы должны знать о Базель, является тот факт, что он известен как "материнским" соусом. Это означает, что он является одним из «кирпичиков» классической французской кухни. Другими словами, это соус подходит для приготовления других соусов. Только такие «Материнские» пять составов.

Современный состав соуса бешамель представляет собой смесь масла и муки, которая была коричневого цвета (как известно грачи) с добавлением молока и небольшого количества специй. В результате получается шелковисто-единый соус, который можно использовать самостоятельно или в качестве основы для многих других продуктов.

Как соус вы можете увидеть на фото, бешамель загустеет. Он обволакивает и другие продукты значительно дополняет их вкус. Как там сейчас готовят?

Первый шаг в приготовлении Базель является RX создание - смесь муки и масла, который действует как загуститель. Чтобы приготовить эту основу вы должны нагреть масло в сковороде и добавить его в муку в том же количестве. Обязательно тщательное перемешивание в течение всего процесса обжига. Это позволяет выпустить сырой запах муки. Самое главное – не готов смесью и не допустить существенного изменения его цвета.

Как только грачи приготовлено правильно, следующим шагом будет добавление молока. Это именно то, что жир превращается Рукс в соус. Но это не так просто. Для получения однородной консистенции (для Basel), вы должны постепенно взбейте молоко. Если вы старый его сразу, смесь будет комковатой и новизны.

Тем не менее, мы также знаем, что часть соуса бешамель, означает владение техникой его изготовления. Различные рецепты требуют различных количеств молока и время бить. Например, при изготовлении их необходимо крокет, чтобы соуса было нужно толстый и почти не растекающимся и для лазаньи, что он больше не будет жидким. Как только вы на нужной плотностью, которая по вкусу времени с бешамель соль и мускатный орех. Современный классический рецепт

Как приготовить соус бешамель в домашних условиях? На самом деле это навык, который должен любой домашний повар. Это легко сделать, и это один из самых универсальных соусов для приготовления различных блюд. Для приготовления соуса бешамель в домашних условиях вам понадобится следующее: половина чашки сливочного масла, нарезать кубиками; полстакана муки; 2-3 Стакана Цельного Молока; щепотка кайенского перца; половина чайной ложки горчичного порошка; щепотка молотые/тертый мускатный орех; Перец и соль по вкусу.

Это классический состав для домашнего соуса. Он может входить в состав многих сложных блюд и соусов к Как соусом бешамель: рецепт с фото

Растопите сливочное масло в глубокой сковороде и добавьте муку. Смешайте до получения однородной массы, затем медленно влить молоко небольшими порциями. Непрерывно взбивая смесь вилкой, пока масса не загустеет. Далее шаг за шагом рецепт соус бешамель выглядит просто, но требует внимательности.

Как только вы достигнете уровня сгущения смеси, уменьшить огонь, положить специи и пусть они замочить в другие компоненты, постоянно помешивая. Окончательное приготовление занимает около 7-10 минут на медленном огне.

После того как соус будет приготовлен (он должен быть полностью однородным, без mehligen комочков), добавьте по вкусу. Как вы можете убедиться, рецепт бешамель в домашних условиях не представляет большой сложности.

Как его использовать?

Итак, у вас есть, чтобы приготовить этот продукт. Теперь вы спросите, конечно, как его использовать? В самом деле, есть много способов. Вы можете просто натереть его на подсушенный хлеб. Этот соус является связующим компонентом для классической лазаньи.

Кроме того, вы можете в качестве ориентира для французской его применение. В этой стране он используется в качестве основы для производства некоторых необычных соусов, как морней, Nantuan или Soubise.

Но на самом деле все, что вам нужно знать, это то, что вы сможете приготовить их на современный классический рецепт бешамель соус дома. Это универсальный сливочный белый соус, который вы хотите приготовить в качестве основы для каждого блюда, которое вы. При желании можно добавить ароматные травы, сыр, лимонную цедру или молотый красный перец. В нем всеобщность находится в Базель. Примером применения этого соуса

Как уже отмечалось выше, представлен состав соус бешамель ингредиенты с нежным и относительно нейтральный вкус. Это означает, что вы можете добавить его в самых различных блюдах. Например, в макароны с фаршем из говядины. Для приготовления этого блюда вам понадобится следующее: 1 пачка (50 грамм) Пенне или другие Трубчатая паста среднего размера; 500 грамм постного говяжьего фарша; 1/2 большой сладкий лук, нарезанный; 2 средних зубца чеснока, измельченных; 240 мл томатного соуса; 1 ст. Л. Растительного Масла; 1/2 чайной ложки корицы; 2 чайной ложки соли; стакан соуса бешамель. Как приготовить блюдо с этим соусом (пример)

В этом случае фарш готовится с соусом бешамель и томатный, луковый пастой. Поместите большую сковороду на небольшой огонь, наливаем столовую ложку растительного масла. Обжарить фарш, разбивая комочки во время приготовления пищи. Если мясо цвет, добавьте нарезанный лук. Обжарить фарш с луком в течение нескольких минут.

Измельчите, и добавьте два измельченных зубчика чеснока к мясу и хорошо перемешать. Если фарш будет готова, а лук станет почти прозрачным, положите томатный соус. Добавьте корицы 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки и тушить в томатном соусе на среднем огне около 5 минут. После этого снимите кастрюлю с огня.

Довести до кипения большую кастрюлю с водой и положите туда пару чайных ложек соли. Положите пасту и оставьте рагу до стадии Аль-денте. Обычно это занимает около 10-12 минут. Когда макароны готовы, откиньте высушите в дуршлаге. Промойте их холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Половину макарон на дно формы для выпечки. Залить смешать треть стакана Базель вверх и тщательно. Добавить смесь из фарша и равномерно снова смажьте знать. Затем накройте мясо оставшейся половиной макарон. Сверху вылейте оставшийся соус бешамель.

Поместите заполненную форму для запекания в духовку на среднюю стойку и выпекать 25 минут. Слегка остудите и подавайте.

Elena_Ladypain

Категория: Спортивные Диеты